Développement du projet
C’est en 2008, suite à l’octroi d’une bourse de préactivité de la Wallonie (délivrée par la Direction Générale de l’Economie et de l’Emploi et le plan Marshall) que tout à réellement commencé.
Le budget de l’étude (planifié en 2008 et 2009, et financé à 80% par la bourse de préactivité), a été ventilé en trois points :
- Benchmarking : cette démarche consiste à étudier la concurrence et à affiner le concept de notre brew-pub. De nombreuses idées ont été retenues et adaptées;
- Consultance : les conseils précieux d’experts (comptable, cuisinier, marketing, etc.) aiguillent l’étude de préactivité;
- Recherche et développement : les recettes théoriques des différentes bières étant établies, il est nécessaire de les tester. Des brassins expérimentaux de 20 litres seront répétés plusieurs fois pour chaque bière afin de garantir la qualité et la constance du produit. Les derniers brassins expérimentaux ont été réalisés en automne 2015.
Nous sommes également coachés par Job’In Liège.
Benchmarking
Depuis 2008, jusqu’à maintenant, une multitude d’endroits a été visité… Et une quantité impressionnante de bières a été testée ! Quel dur métier ! Afin de nous imprégner de ce qui se fait de mieux actuellement, nous avons ciblé les brew-pub, les restos ou les endroits particuliers.
Le dernier décompte de février 2016 dénombre 10 pays visités… 29 villes… 102 établissements… Et près de 500 bières différentes dégustées!
Autriche - Feldbach
« Lava Bräu » (2009)
Autriche - Frohnleiten
« Brauhaus Flecks » (2009)
Belgique – Anvers
« De Pottekijker » (2015)
Belgique - Bruxelles
« Les Brasseurs de la Grand'Place » (2008)
« La Bécasse » (2008)
« La Lunette » (2008)
« Moeder Lambic » (2015)
Belgique – Huy
« Contre Vents et Marées » (2014 et 2015)
« O’Malley Pub » (2010 et 2015)
« Le Cadre Culinaire » (2014 et 2015)
Belgique – Juprelle
« Le Vaudrée 3 » (2015)
Belgique - Liège
« The Danish » (2008 et 2015)
« Le Britannique » (2009 et 2015)
« Celtic Ireland » (2009)
« Le Vaudrée 1 » (régulièrement)
« Brasserie C » (régulièrement)
« Beer Lover’s Café » (régulièrement)
« The Huggy’s Bar » (2013 et 2015)
« Le Réfectoire de la Brasserie » (2014)
« Le Bruit qui Court » (2015)
« As Ouhès » (2015)
« Taverne Tchantchès et Nanesse » (2015)
Belgique - Namur
« L'Alchimiste » (2008)
« Le Bouffon du Roy » (2008 et 2012)
« Le Chapître » (2008)
« Le Caprice d'Ambiance » (2008 et 2011)
« La Taverne Alsacienne » (2008)
« Le Boulevard du Rhum » (2008)
« Fenêtre sur Cour » (2014)
Belgique – Nandrin
« Saveurs et Traditions » (2015)
Belgique – Rochefort
« Couleur Basilic » (2015)
« Bella Italia » (2015)
Belgique – Soumagne
« The Huggy’s Bar » (2015)
Belgique – Theux
« Le Beaubourg » (2015)
Canada - Laval
« Au Maître Brasseur » (2008)
Canada - Montréal
« Les 3 Brasseurs » site Rue Mc Gill (2008 et 2013)
« Les 3 Brasseurs » site Rue St Denis (2008 et 2013)
« Le Réservoir » (2008 et 2013)
« Les 3 Brasseurs » site Rue Crescent (2008 et 2013)
« Les 3 Brasseurs » site Rue St Paul (2008 et 2013)
« Dieu Du Ciel » (2008 et 2013)
« HELM » (2008)
« Le Sergent Recruteur » (2008)
« BENELUX » (2008)
« Le Saint Bock » (2008)
« Le Saint Sulpice » (2008 et 2013)
« Le Saint Elisabeth » (2008)
« L'Amère à Boire » (2008 et 2013)
« Mondial de la Bière » (2008)
« Brutopia » (2008)
« Le Saloon » (2008)
« Le Cheval Blanc » (2008 et 2013)
« KILO Restaurant » (2008 et 2013)
« L'Ile Noire » (2008)
« Thursday's » (2008)
« La Succursale » (2013)
Canada – Saint-Eustache
« Noire et Blanche » (2013)
France – Lille
« Les 3 brasseurs » (2015)
« Il Ristorante » (2015)
France – Mollégès
« Mas du Capoun » (2014)
France - Montpellier
« La Brabotte » (2016)
France - Montpellier
« Robin Hood » (2016)
France – Nancy
« La Fabrique de Bières » (2015)
« Home Sweet Home » (2015)
« Taverne du Maître Marcel » (2015)
France - Paris
« Frog & Rosbif » (2008 et 2015)
« Frog & Princesse » (2008 et 2015)
« O'Neil » (2008 et 2015)
« French Beer Factory » (2015)
« Au Fut et à Mesure » (2015)
France - Strasbourg
« La Lanterne » (2008)
« Au Brasseur » (2008)
« Le Scala » (2008)
France - Valencienne
« Les 3 Brasseurs » (2009)
Hongrie - Budapest
« Rivalda Café et Restaurant » (2008)
« Café Pierrot » (2008)
« Kisvigado » (2008)
« Cyrano » (2008)
« Gerbeaud » (2008)
« Menza » (2008)
« Kempi Brauhaus Brew » (2008)
« Véndiak Etterem » (2008)
Italie – Rome
« Forno Feliziani » (2016)
« Ma che siete venuti a fa » (2016)
« Bir & fud » (2016)
« Open Baladin » (2016)
« Osteria dell'Ingegno » (2016)
Pays-Bas - Amsterdam
« Brouwerij 't Ij » (2008)
« De Bekeerde Suster » (2008)
Royaume-Uni - Londres
« Crown and Anchor » (2009)
« Bünker » (2009)
« Glasshouse Store » (2009)
« Brew Wharf Yard » (2009)
« Shakespeare Tavern » (2015)
Suisse - Genève
« Les Brasseurs » (2008)
« Lord Nelson Pub » (2008)
« Les Brasseurs de la Grotte » (2008)
USA - New York
« Chelsea Brewing Company » (2008)
« Heartland Brewery & Rotisserie » (2008 et 2013)
« Celtic Pub » (2008)
USA – Washington
« Plan B Burger Bar » (2013)
« Bar Dupont » (2013)