Né il y a 29 ans (1979) et originaire de Rochefort en Belgique, Nicolas cumula de nombreuses expériences à l'étranger dans le cadre de ses études agronomiques.

C'est en tant qu'ingénieur-brasseur qu'il débuta sa carrière par une mission de travail dans la fameuse brasserie trappiste de Rochefort. Ensuite, il fut engagé par la filiale québécoise d'une chaîne française de microbrasseries.

Il rentra au pays fin 2006 avec l'envie de créer son propre brew-pub.

En 2007-2008, il fut assistant dans une université de sciences agronomiques bien connue.

C'est fin 2008 qu'il décide de déménager à Liège afin de se focaliser davantage sur le projet.

Il est actuellement maître-assistant en agronomie dans une haute école liégeoise.